ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਟਰ ਰਿਟੇਨਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੀ ਅਰਜ਼ੀ

ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਾਣੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ਕਲ, ਸੁਆਦ, ਰੰਗ ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਜਿਆਦਾਤਰ ਫਾਸਫੇਟਸ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮੀਟ ਅਤੇ ਜਲ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪਾਣੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੋਵੇ।

ਫਾਸਫੇਟ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਮੀਟ ਹਿਊਮੈਕਟੈਂਟ ਹੈ ਜੋ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਰਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਫਾਸਫੇਟ ਤੋਂ ਅਟੁੱਟ ਹੈ। ਫਾਸਫੇਟ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋ ਪਹਿਲੂਆਂ, ਮੋਨੋਮਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੋਨੋਮਰ ਉਤਪਾਦ: GB2760 ਫੂਡ ਐਡੀਟਿਵ ਯੂਜ਼ ਸਟੈਂਡਰਡਸ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਫਾਸਫੇਟਸ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਟ੍ਰਾਈਪੋਲੀਫਾਸਫੇਟ, ਸੋਡੀਅਮ ਪਾਈਰੋਫੋਸਫੇਟ, ਸੋਡੀਅਮ ਹੈਕਸਾਮੇਟਾਫੋਸਫੇਟ, ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਸੋਡੀਅਮ ਫਾਸਫੇਟ।

ਮੋਨੋਮਰ ਉਤਪਾਦ: GB2760 ਫੂਡ ਐਡੀਟਿਵ ਯੂਜ਼ ਸਟੈਂਡਰਡਸ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਫਾਸਫੇਟਸ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਟ੍ਰਾਈਪੋਲੀਫਾਸਫੇਟ, ਸੋਡੀਅਮ ਪਾਈਰੋਫੋਸਫੇਟ, ਸੋਡੀਅਮ ਹੈਕਸਾਮੇਟਾਫੋਸਫੇਟ, ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਸੋਡੀਅਮ ਫਾਸਫੇਟ।

1. ਮੀਟ ਵਾਟਰ ਹੋਲਡਿੰਗ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਫਾਸਫੇਟ ਦੀ ਵਿਧੀ:

1.1 ਮੀਟ ਦੇ pH ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਪੁਆਇੰਟ (pH5.5) ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਮੀਟ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ;

1.2 ਆਇਓਨਿਕ ਤਾਕਤ ਨੂੰ ਵਧਾਓ, ਜੋ ਕਿ ਮਾਈਓਫਿਬਰਿਲਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਲਾਹੇਵੰਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ ਸਰਕੋਪਲਾਜ਼ਮਿਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਨੈਟਵਰਕ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ;

1.3 ਇਹ ਧਾਤੂ ਆਇਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ Ca2+, Mg2+, Fe2+ ਨੂੰ ਚੀਲੇਟ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਧਾਤ ਦੇ ਆਇਨ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਰੈਂਸੀਡਿਟੀ ਦੇ ਸਰਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਸਾਲਟ ਚੈਲੇਸ਼ਨ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਲ ਸਮੂਹਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਲ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਸਟੈਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;

ਫਾਸਫੇਟਸ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੀਮਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਫਾਸਫੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ.ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫਾਸਫੇਟ ਉਤਪਾਦ ਮਿਲਾਏ ਜਾਣਗੇ।

2. ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਨਮੀ ਧਾਰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:

2.1 ਉੱਚ ਮੀਟ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ (50% ਤੋਂ ਉੱਪਰ): ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸ਼ੁੱਧ ਫਾਸਫੇਟ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜੋੜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 0.3% -0.5% ਹੁੰਦੀ ਹੈ;

2.2 ਮਾਸ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ: ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੋੜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 0.5% -1% ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਰਨ ਦੀ ਲੇਸ ਅਤੇ ਤਾਲਮੇਲ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਰਜਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਲਾਇਡਜ਼ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;

3. humectant ਉਤਪਾਦ ਚੁਣਨ ਲਈ ਕਈ ਸਿਧਾਂਤ:

3.1 ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਰੀਟੈਨਸ਼ਨ ਏਜੰਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ ਭੰਗ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਭੰਗ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ 100% ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਹੀਂ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ;

3.2 ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਰੰਗ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮੈਰੀਨੇਟ ਮੀਟ ਭਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ: ਮੀਟ ਭਰਨ ਦੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਮੀਟ ਭਰਨ ਵਿੱਚ ਚਮਕ ਹੋਵੇਗੀ;

3.3 ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਸਵਾਦ: ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਮਾੜੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਵਾਲੇ ਫਾਸਫੇਟਸ ਨੂੰ ਮਾਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਏ ਜਾਣ ਅਤੇ ਚੱਖਣ 'ਤੇ ਅਸੰਤੁਸ਼ਟਤਾ ਹੋਵੇਗੀ।ਸਭ ਤੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਜੀਭ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਦੇ ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਵੇਰਵੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਕਰਿਸਪਤਾ;

3.4 PH ਮੁੱਲ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਨ, PH8.0-9.0, ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਖਾਰੀਤਾ, ਮਾਸ ਦੀ ਗੰਭੀਰ ਕੋਮਲਤਾ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਢਿੱਲੀ ਉਤਪਾਦ ਬਣਤਰ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਟੁਕੜੇ ਨਹੀਂ, ਮਾੜੀ ਲਚਕਤਾ;

3.5 ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਐਡਿਟਿਵ ਦਾ ਚੰਗਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਸਿਨਰਜਿਸਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨਾਂ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੇਜ਼ ਸੁਆਦ, ਮਾੜੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਖਾ, ਅਤੇ ਮਾਮੂਲੀ ਪ੍ਰਭਾਵ;